川厨仔：他是沙县小吃“优良者”！“退休”三次依然老骥伏枥***心

                                                                                “十大工匠”颁奖仪式

                                                                                         他们是劳动者

他们是“工匠精神”的代言人

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“做小吃、找大师”

说到沙县小吃，一定离不开一个人

他就是今天要介绍的“十大工匠”之一

沙县小吃“优先人”——乐相森

老牛已知夕阳短  不用扬鞭自奋蹄

今年72岁的乐相森，迎来了自己的第三次“退休”。因为身体原因，去年八月，老乐关闭了自己在青少年校外活动中心的沙县小吃培训学校。但退休后的生活，老乐并不清闲。
 

***是老乐和学员们沟通的主要工具，保持联系也是老乐从事小吃培训多年来形成的习惯。天南地北，饮食文化差异很大，老乐帮他们构思怎么增加客源。
 

较近，老乐正忙着《沙县小***华本》的编写，和之前的几套书相比，这本精华本将更具实用性。

培育小吃人才   鼓起学员的钱袋子

让学员们出去赚得到钱，是老乐较朴实的一个想法。老乐出生于糕饼世家，1997年，沙县举办优先次小吃节开始，老乐开始了沙县小吃的培训工作。2006年，老乐退休，被沙县小吃培训中心返聘。2011年，他离开沙县小吃培训中心，在县青少年校外活动中心开办了小吃培训学校，坚持培训学员直到去年8月。
 

如今，6万多的沙县小吃大军走出了山门，基本实现房子、车子、妻子、孩子、票子 “五子登科”的小康生活，其中有2万多人是乐相森的弟子。

立足美食市场   改良传统小吃配方

1963年拜师学艺起，老乐投身糕点小吃烹饪行业长达55年，从事沙县小吃培训工作近20年。先后培养沙县小吃人才超过两万人，编撰出版沙县小吃书籍20多部，编写材料120多万字。在精通***沙县烹调面点小吃制作工艺的基础上，老乐对传统的小吃配方进行了改良，让它们能更好地适应市场。
 

十多年间，老乐开发出面条、饺子等小吃的新品种，创新改进了花椒饼、葱油饼、小笼包、油条等数十种面点配方，扁肉机在他的“魔术手”下实现了一机多用，可以做出扁肉皮、面条等多种小吃食材……

笑看人生  老而弥坚

老乐身体并不好，2002年、2009年和2011年，他***、心梗，三次与***擦肩而过。老乐说，他属狗，狗有七条命，他活下来了，是因为还有事没有做完，现在他的腿脚正在接受***，接下来他可以做的事，还有很多。